Saffraan, ook wel ‘het rode goud’ genoemd, is de duurste specerij ter wereld. Het zijn de gedroogde stampers van de saffraankrokus, een bloem die in de herfst bloeit. Per bloem zijn er slechts drie stampers, die met de hand geoogst worden. Dit arbeidsintensieve proces verklaart de hoge prijs. Saffraan heeft een unieke, kruidige en lichtbittere smaak en geeft gerechten een prachtige goudgele kleur. Het is een onmisbaar ingrediënt in traditionele gerechten zoals paella, risotto alla milanese en Perzische rijst.
Categorie: Specerij
-
Kaneel
Kaneel is een specerij die wordt gewonnen uit de binnenste bast van de kaneelboom. Deze boom groeit voornamelijk in warme, tropische gebieden zoals Sri Lanka, Indonesië en China. Om kaneel te oogsten, wordt de bast van de boom geschraapt, gedroogd en vervolgens opgerold tot de bekende kaneelstokjes of vermalen tot poeder.
Deze zoete, warme specerij is onmisbaar in de keuken. Je vindt het in zowel zoete als hartige gerechten. Denk aan appeltaart, kaneelbroodjes, curry’s en stoofschotels. Kaneel is ook een populair ingrediënt in warme dranken, zoals glühwein en chai-thee, en geeft een heerlijke, kruidige diepte aan elk gerecht.
-
Gember
Gember is een wortelstok van de gemberplant, een bloeiende plant uit de familie van de gemberachtigen. Het groeit onder de grond in tropische klimaten. De gemberplant bloeit prachtig, maar het is de ondergrondse wortel die over de hele wereld als specerij wordt gebruikt. Gember heeft een scherpe, pittige en lichtzoete smaak. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische en Indiase keuken voor curries, roerbakgerechten en marinades. Daarnaast is het een populair ingrediënt voor thee, koekjes en gebak vanwege zijn karakteristieke smaak en vermeende gezondheidsvoordelen.
-
Koriander
Koriander is een eenjarig kruid uit de schermbloemenfamilie. De plant, ook wel Chinese peterselie genoemd, groeit het best in een vochtige, goed doorlatende grond en heeft zowel zon als halfschaduw nodig. De smaak van verse koriander is fris en citrusachtig, terwijl de gedroogde zaadjes (ketoembar) warm en kruidig zijn. Dit veelzijdige kruid wordt veel gebruikt in de Aziatische, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken. Denk aan curry’s, guacamole, soepen en salades, waar het zorgt voor een onmiskenbare smaakbeleving.